Nová kuchařka Zdeňka Pohlreicha je určena těm, kdo chtějí umět uvařit víc než jen vejce natvrdo nebo upéct kuře. Obsahuje 80 zajímavých receptů doplněných o fígle šéfkuchařů a krásné fotky, a tak stojí za to ji mít.

Hned po prvním prolistování knihy vám bude jasné, že recepty typu vajíčko natvrdo nebo pečené kuře s trochou másla v ní nenajdete. Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich na její přípravě spolupracoval se svým zástupcem z Café Imperial Michalem Pšeničkou. Spolu tak sestavili kuchařku s jídly, jaká vařívají profesionálové.

Úvody od Pohlreicha

Kniha je přehledně rozdělena do deseti kapitol; začíná Vejci a pokračuje přes Kuře, Kachnu, Bažanta a koroptve až po Holoubata. Jednotlivé kapitoly uvozují texty Zdeňka Pohlreicha. Svým charakteristickým jazykem v nich upozorňuje na úskalí, která jednotlivé druhy masa mohou mít, přidává tipy na nákupy a doporučuje nejvhodnější úpravy. Na začátku knihy se rozepisuje o chovu a chuti kuřat běžně prodávaných v Česku a propaguje svůj obchod Poultry Heaven, který dováží kvalitní drůbež z Francie, včetně nejlepších kuřat na světě – kuřat z Bresse.

Verdikt a doporučení

Kniha je určena především těm, kdo se v gastronomii a ve své kuchyni dobře orientují. V receptech se objevují méně běžné ingredience (holubí vývar, demi glace…) a přiznáme se, že i my v redakci jsme si některé suroviny museli ,googlovat‘ na internetu, abychom zjistili, jak přesně vypadají (například cipollini – malé zploštěné cibulky). Postupy jsou logické, nicméně opět hlavně pro ty, kdo už o vaření něco vědí. Když jsem kvůli testování hledala jídlo vhodné pro rodinnou večeři, listovala jsem kuchařkou tam a zpátky. Nakonec jsem zvolila kuře z farmářského trhu se zeleninovou směsí – mělo úspěch a jeho příprava mi nedala ani tolik práce. Díky kuchařce si však můžete doma uvařit specialitu, na kterou byste jinak museli do restaurace. Jelikož to je smyslem téhle knihy, můžeme ji jednoznačně doporučit.

Kuře á la cacciatore
PŘÍPRAVA 20 MINUT * PEČENÍ 45 MINUT * PRO 4 OSOBY * VELMI SNADNÉ
Takhle vypadá a chutná kuře po myslivecku na italský způsob.

1 kuře
1 paprika
250 g žampionů
250 g malých rajčat
1 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce kaparů
snítka tymiánu
olivový olej
100 g anglické slaniny
100 ml červeného vína
sůl a čerstvě mletý pepř
hladkolistá petrželka na ozdobení
bramborová kaše či polenta k podávání

Kuře důkladně očistěte a naporcujte. Papriku a rajčata omyjte, žampiony očistěte a vše nakrájejte na větší kousky. Oloupejte cibuli a česnek; cibuli nakrájejte nahrubo a česnek nasekejte. Vše vložte do mísy a promíchejte. Přidejte kapary a tymián. Zapékací nádobu vytřete olivovým olejem, vyložte plátky anglické slaniny, přidejte osolené a opepřené porce kuřecího masa a na něj dejte připravenou zeleninovou směs. Podlijte vínem a pečte asi 45 minut. Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou a přidejte přílohu.

CO NA KNIHU ŘÍKAJÍ ČTENÁŘI?

Petra Pohlová, novinářka:
Jsem husofil, kachnofil a kuřofil, a tak mě tahle kuchařka plná drůbežích receptů nezklamala. Najdete v ní vděčné klasiky jako kohoutka na salát Caesar či vejce Florentine, ale i méně známé kousky jako nadívaný krk ze slepice, kachní parmentier či krůtí piccatu. Jakkoli rafinovaně mnohdy názvy jídel znějí, po přečtení receptu zjistíte, že z přípravy nemusíte mít hrůzu. Už se těším, až si doma vyzkouším husí foie gras. Měla jsem je zařazeny v kategorii náročné nóbl jídlo a naprosto nevhodné na domácí kuchtění, teď už ale vím, že jsem žila v bludu.

Michal Šroubek, manažer:
Recepty mě příjemně překvapily – jsou od šéfkuchařů, a přitom se dají docela jednoduše připravit doma. Na knize se mi líbilo přehledné členění a Pohlreichovy úvody k jednotlivým sekcím, zaujala mě ,časopisecká‘ grafika, díky které se knížka dobře čte. Co se mi líbilo méně, jsou fotky. Toho uměleckého rozostření bylo na můj vkus trochu moc a klíč, podle kterého jsou v knize barevné, či naopak černobílé fotky, jsem nepochopil. Ale to jsou jen drobné ,hnidy‘. Knížka je pro mě v kategorii ,must have‘ a upřímně doufám, že ji nebudu muset vracet…

Připravila Šárka Hamanová

Zdeněk Pohlreich: Vejce nebo slepice na bux.cz

Podobné články:

1. Hubněte po italsku (21.3.2012 Apetit)
2. La cucina italiana (19.4.2013 Apetit)
3. Příběh Petra Jandy odsejpá jako rock’n’roll (22.11.2011, Právo)
4. Miroslava Besserová: Boris Rösner – Život jako divadlo
5. Lekce stylu (18.4.2012 Elle)